Mắm cáy, một cái tên nghe thôi đã gợi lên hương vị mặn mòi, đậm đà của vùng quê Đông Triều, Quảng Ninh. Không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc, mắm cáy sông Cầm giờ đây đã vươn mình trở thành sản phẩm OCOP 4 sao danh tiếng, khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực Việt Nam và sẵn sàng chinh phục thị trường quốc tế.
Từ món quà quê mộc mạc đến đặc sản OCOP nức tiếng
Dọc theo triền sông Cầm hiền hòa, thuộc phường Xuân Sơn, thị xã Đông Triều, nghề làm mắm cáy đã tồn tại và phát triển từ bao đời nay. Con sông Cầm, với đặc trưng địa lý độc đáo nơi hạ lưu sông giàu phù sa, tiếp giáp cửa biển, đã tạo nên vùng đất đồng chua nước mặn đặc biệt. Môi trường này không mấy thuận lợi cho canh tác nông nghiệp nhưng lại là “thiên đường” cho loài cáy sinh sôi nảy nở. Cáy sông Cầm nơi đây nổi tiếng với vị ngon ngọt, béo ngậy, trở thành nguồn thực phẩm quý giá trong bữa ăn hàng ngày của người dân địa phương.
Ngày trước, cáy sông Cầm dồi dào, người dân Xuân Sơn chủ yếu bắt cáy để cải thiện bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, theo thời gian, hương vị đặc biệt của mắm cáy và các món ngon chế biến từ cáy dần chinh phục vị giác của thực khách. Tiếng lành đồn xa, mắm cáy sông Cầm trở thành món quà quê được nhiều người tìm mua, thưởng thức. Nghề làm mắm cáy từ đó cũng dần khởi sắc, mang lại nguồn thu nhập ổn định cho người dân nơi đây.
Để nâng tầm giá trị sản phẩm, người dân Xuân Sơn đã không ngừng cải tiến quy trình chế biến mắm cáy. Bí quyết gia truyền được kết hợp với sự sáng tạo, tỉ mỉ trong từng công đoạn. Nhiều hộ gia đình đã bổ sung thêm cơm nếp, thính gạo nếp thơm lừng, thậm chí một vài lát dứa để tăng thêm hương vị đặc trưng cho mắm cáy. Mẻ mắm được ủ trong chum sành, đặt nơi khô ráo, thoáng mát, trải qua quá trình lên men tự nhiên kéo dài từ 6 tháng đến cả năm trời, chắt lọc tinh túy đất trời để tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Khẳng định chất lượng và vươn xa thị trường
Sự đầu tư bài bản, cải tiến quy trình sản xuất đã mang lại “trái ngọt” cho mắm cáy sông Cầm. Sản phẩm vinh dự được công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao, sánh vai cùng các sản phẩm OCOP tiêu biểu khác của Đông Triều. Đây là minh chứng rõ ràng cho chất lượng vượt trội và giá trị kinh tế ngày càng cao của đặc sản này.
Hiện nay, mắm cáy sông Cầm không chỉ được ưa chuộng tại Quảng Ninh và các tỉnh thành lân cận mà còn được nhiều đơn vị, doanh nghiệp xúc tiến thương mại, mở rộng kênh phân phối trên toàn quốc. Thậm chí, sản phẩm còn được định hướng xuất khẩu sang các thị trường tiềm năng ở châu Á, hứa hẹn mang hương vị quê hương sông Cầm đến với bạn bè quốc tế.
Mắm cáy sông Cầm không chỉ là một món ăn, mà còn là kết tinh của văn hóa ẩm thực truyền thống, là niềm tự hào của người dân Xuân Sơn, Đông Triều, Quảng Ninh. Hãy một lần thưởng thức mắm cáy sông Cầm để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc biệt và ủng hộ sản phẩm OCOP chất lượng của Việt Nam.